Salut les Gourmands!!

Voici, comme promis, la recette des Verrines Calissons que j’ai réalisée au Marché des 13 desserts.

Préchauffer le four à 180C.

Pour le Crumble citron: Dans un cul de poule, mélanger 100 gr de farine + 40 gr de sucre + 40 gr de poudre d’amande + 60 gr de beurre avec le zeste d’1 citron et quelques Cristaux d’huile essentielle de citron.

Répartir sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn environ. Le crumble doit être doré.

Pour la pâte à calissons : Dans un blender, mixer 100 gr de poudre d’amandes + 75 gr de sucre glace + 40 gr de melon confit + 40 gr d’oranges confites + 20 gr de cédrat confit + 1 càc d’eau de fleur d’oranger + 2 gouttes d’extrait d’amandes amères

Dans une casserole, faire chauffer doucement 200 gr de pâte à calissons avec 75 gr de crème liquide, bien mélanger, la préparation doit être lisse et liquide. Laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot, verser 10 cl de crème liquide entière bien froide et fouetter.

Quand la crème est bien ferme, peser 100 gr de cette crème et l’incorporer délicatement au mélange refroidi pâte de calissons/ crème liquide.

Mettre en poche avec une douille crantée et réserver au frais.

Dans une verrine, émietter un peu de Crumble citron. Pocher une noix de Chantilly aux calissons.

L’astuce du Chef: la veille, vous pouvez réaliser un glaçage royal avec un blanc d’oeuf et 150 gr de sucre glace. Mettre en poche et pocher des formes aléatoires sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser sécher à l’air libre puis émietter délicatement le glaçage.

A l’aide d’un spray doré ou argenté, pulvériser doucement les miettes de glaçage que vous répartirez sur la noix de chantilly. Effet Waouh garanti auprès de vos invités!!

Bon appétit!!

Pour les tuiles:

1 foie gras de bonne qualité

• 20 gr de farine
• 70 gr de sucre glace
• 20 gr de beurre fondu
• 2,5 cl d’eau
• Graines de sésame noires et blanches
• Quelques tours de poivre

Dans un saladier, verser tous les ingrédients dans l’ordre et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Préchauffer le four à 200C. Réserver au frais une dizaine de minutes puis verser 1 càc de préparation sur une plaque recouverte d’un Silpat ou de papier sulfurisé et enfourner 4-5 mn environ.

A la sortie du four, attendre 1-2 mn puis décoller les tuiles et les mettre en forme comme vous le souhaitez.

Pour la gelée de Montbazillac:

• 5 cl de vin
• 1 feuille de gélatine (2gr)

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer le vin dans une casserole puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et verser dans un récipient et réserver au frigo au moins 1 h.

En parallèle, concasser des noisettes et des pistaches finement puis les torréfier à la poêle. Poivrer.

Montage: Sur une tuile, disposer un petit morceau de foie gras, de la fleur de sel, un tour de poivre, les noisettes et pistaches ainsi que la gelée de Montbazillac coupée en petits dés. Servir aussitôt!!

Bon appétit les gourmands!

Aujourd’hui, je vous propose la recette de mon risotto que j’ai réalisé ce week- end en démonstration devant vous!!

Pour le réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

(pour 4/ 6 personnes)

500 gr de riz

65 gr de cèpes séchés

2 càs d’huile d’olive + 10 gr de beurre

1 oignon + 1 échalote

5 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

100 gr de parmesan

200 gr de Mascarpone

Sel Poivre

Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau tiède.

Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans un grand poêlon, mettre l’huile d’olive avec le beurre puis ajouter les oignons et échalotes émincés. Les faire fondre doucement.

Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant sans s’arrêter puis verser d’un coup le vin blanc et bien remuer. Mouiller le riz avec l’eau de trempage des cèpes (2-3 louches) puis une fois absorbée, continuer avec le bouillon de volaille en mouillant le riz au fur et à mesure.

En fin de cuisson (environ 17-18 mn), ajouter les cèpes, le mascarpone et le parmesan, bien remuer et couvrir 2-3 mn. Servir aussitôt.

Bon appétit les gourmands!!

Et voici les recettes sucrées…

On commence par les…

PECHES AU ROMARIN, CHANTILLY A L »ORGEAT

2 pêches bien mûres et odorantes

2 branches de romarin frais

100 gr de miel

25 cl de crème liquide entière bien froide

35 gr de sucre glace

5 gouttes d’extrait d’amande amère ou 75 gr de sirop d’orgeat

50 gr d’amandes effilées ou pistaches

Verser le miel dans une casserole et le faire chauffer doucement. Lorsqu’il commence à frémir, arrêter le feu et faire infuser le romarin dans le miel. Couvrir pour 15 mn environ.

Faire torréfier les amandes effilées (ou les pistaches) dans une poêle à sec.

Eplucher les pêches et les couper en petits dés.

Les verser dans le miel infusé et faire chauffer à nouveau le mélange. Laisser reposer quelques minutes.

Dans la cuve du robot équipé du fouet, verser la crème bien froide. Commencer à fouetter puis lorsque le fouet commence à laisser des traces dans la crème, verser doucement le sucre glace et l’extrait d’amande amère. Goutter pour ajuster éventuellement la quantité d’extrait d’amande amère.

Mettre la chantilly en poche avec une douille cannelée.

Dans une verrine, verser les dés de pêche égouttés, ajouter quelques amandes effilées puis pocher la chantilly. Pour plus de gourmandise, ajouter quelques amandes effilées sur la Chantilly.

BONBONS CROUSTILLANTS AUX POMMES EPICÉES

1 paquet de feuilles de Brick (carrées de préférence)

2 pommes Golden

1 fève Tonka

1 càc d’extrait de vanille

1 cm de gingembre

2 càs de sucre roux

50 gr de noix décortiquées

50 gr d’oranges confites en dés

2 càs de sucre glace

50 gr + 30 gr de beurre

Ficelle de cuisine

Eplucher et couper les pommes en dés. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et ajouter l’extrait de vanille, la fève Tonka rapée puis les dés de pommes.Les faire fondre doucement.

Quand les pommes sont un peu fondantes, ajouter le gingembre rapé puis les noix et les dés d’oranges confites. Bien mélanger.

Faire fondre les 30 gr de beurre.

Préchauffer votre four à 180oC. Couper les feuilles de brick en rectangles. Les beurrer à l’aide d’un pinceau puis ajouter 1 càs de préparation aux pommes en bas du rectangle disposé devant vous.

Rouler la feuille de brick sur elle-même (2-3 tours suffisent). Nouer les extremités à l’aide de la ficelle de cuisine de façon à former des bonbons. Les beurrer légèrement à nouveau et saupoudrer les bonbons de sucre glace à l’aide d’une fine passette.

Enfourner pour 5 mn environ jusqu’à ce que les bonbons soient dorés… Déguster aussitôt!!

Bon appétit les gourmands!

Chose promise, Chose due!!

Voici les recettes des démonstrations culinaires que j’ai effectuées ce WE à Saint Rémy de Provence… Si vous réalisez la recette, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos, je suis toujours ravie de savoir que vous reproduisez mes recettes!!

On commence par le salé:

VERRINES DE CHEVRE, POMMES CONFITES (pour 4 personnes)

1 Chèvre frais, type Chavroux (125 gr)

2 càs de crème fraiche entière

1 échalote

1 petite botte de ciboulette

3 càs d’huile d’olive

15 à 20 noix décortiquées

1 pomme Granny Smith

1/2 citron

10 gr de beurre

1 pincée de sucre

1 tranche de jambon de la Forêt noire

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre avec la crème à l’aide d’une fourchette.

Ciseler finement la ciboulette et l’échalote. Concasser grossièrement les noix.

Ajouter la ciboulette et l’échalote au fromage de chèvre et ajouter l’huile d’olive. Mettre en poche ( ou dans une sac congélation) et réserver au frais.

En parallèle, éplucher la pomme et la couper en petits dés. Arroser le tout de jus de citron pour éviter que la pomme ne brunisse.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre puis ajouter les dés de pomme. Les faire fondre à feu doux quelques minutes avec une pincée de sucre, la chair doit rester légèrement croquante.

Couper des lamelles de Jambon de la Forêt noire et réserver.

Dans une verrine, pocher la préparation de fromage de chèvre. Ajouter 1 càc de pommes confites. Rouler joliment une lamelle de Jambon et la disposer sur les pommes.

C’est prêt!!!

Bon appétit les gourmands!

CRUMBLE DE LEGUMES DU SOLEIL A MA FACON (pour 4 personnes)

2 aubergines

2 courgettes

1 poivron

1 oignon

2 gousses d’ail

60 gr d’olives noires

4 cm de chorizo fort

1 càc de miel

Huile d’olive

Herbes de Provence

150 gr de farine

150 gr de parmesan

125 gr de beurre

Couper en petits dés les aubergines, les courgettes, le poivron, les olives noires ainsi que le chorizo.

Emincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, faire fondre doucement l’oignon puis l’ail. Ajouter les dés d’olive, de poivron et de chorizo ainsi que les herbes de Provence.

Faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite les dés d’aubergines et les faire cuire quelques minutes puis faire revenir les courgettes. Saler et poivrer et laisser fondre les légumes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent rester croquants!

En fin de cuisson, ajouter 1 càc de miel et bien mélanger.

Et maintenant, passons à la réalisation du Crumble : Pour les quantités, celles que j’ai énoncées plus haut sont valables pour un plat à four. Si toutefois vous faites des verrines de Crumble, vous pouvez diviser les quantités par 2….

Préchauffer votre four à 180oC. Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan puis ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux. Bien mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Dans un plat à four, disposer les légumes confits dans le fond du plat puis ajouter le crumble en le répartissant le plus régulièrement possible.

Enfourner environ 15-20 mn. C’est prêt les Gourmands!

Ce crumble convient aussi bien en apéro sous forme de verrines, qu’en entrée ou en encore en accompagnement d’une viande ou d’un poisson…